张裕何以这样红?

酿造的是人性美
每瓶张裕酒要经“百次品评”
　　题记:“酿酒师是葡萄酒的灵魂”。然而,在国内,行业普遍存在种植与酿造脱节问题,种植者不了解好酒所需葡萄的要求,酿酒师不熟悉所用葡萄的个性,不少酿酒师仅是承担技术功能,易导致品质不理想和风格不稳定。张裕则不同。因“种、酿、卖”环节打通,酿酒师被赋予更多职责:既定期与种植户交流,又决定收获时间,还监督酿造全过程。全流程参与、酿酒师负责制,使其精准把握葡萄特点,让不同葡萄风格在酒中绚烂绽放。
　　一杯红酒放在面前,酿酒师于英左手举杯凝视,记下色泽评判；然后轻摇酒杯,闭目嗅闻,记下另一项数据；再用舌尖轻抿,细品味道,写下第三项评判；之后,清水漱口,品评下一杯红酒。如此反复,已是18年。
　　“忙的时候,摇酒杯的左臂会因一天重复上千次动作,而隐隐肿痛。”于英,这位张裕技术中心副主任告诉记者。
　　一瓶好酒,从葡萄进厂到成品出厂,需要经过多少次品鉴?张裕给出的答案是至少百次。
　　于英以一瓶酒庄酒为例,给记者讲述这个过程。
　　——葡萄成熟前,酿酒师要到基地,观察葡萄并品尝,选取最佳采摘时间。
　　——葡萄进入酒厂,先除梗破碎,在采摘后1小时内进入发酵中心。其间,酿酒师品尝原汁,进行分类。
　　——在发酵中心,原汁用一个月时间,变身原酒。这30天里,酿酒师每天品评2次,调控温度。
　　——原酒进入橡木桶存储6～24个月,其间,酿酒师品评20次以上。
　　——酒进入成品调配、稳定处理、灌装、瓶储阶段。这个过程需1～2年,酿酒师不断品评,对酒进行微调。
　　至此,历经2～4年百次“挑剔”,在不厌其烦地改进中,这瓶酒终于“放行”上市。
　　张裕拥有全世界最先进的液相色谱、色谱—嗅闻仪等现代化设备,可进行数百种微量成分测评,通过关键性指标控制,完全能达到定向控制葡萄酒风味的效果,但为何还如此强调酿酒师的品鉴呢?
　　“酿一瓶好酒,不仅需要设备的高端,更需要人性的温暖。”总工程师李记明博士说,再先进的机械,也不能取代人的感官。以人为本是葡萄酒的生命。
　　在张裕,精心选人,用心酿酒,120年一脉相承。
　　1896年,为酿美酒,张裕创始人张弼士,遍访西洋,延请奥匈帝国男爵巴保为首任酿酒师。这位男爵出身酿酒世家,其父是著名的“巴保糖度表”发明者。在张裕18年,巴保酿出中国第一瓶葡萄酒,并助张裕斩获世博会金奖。
　　1958年,国家在张裕设立中国首所“酿酒大学”,学员后来多成为行业骨干,张裕因此被誉为“葡萄酒行业的黄埔军校”。
　　2001年,张裕公司11名酿酒师,受邀参加葡萄酒新国家标准的起草制订,为中国葡萄酒业长远发展建章立制。
　　培育一名酿酒师,至少需十年之功。只有寥寥数人具备酿酒师的天赋——酿酒师需科学家的头脑、艺术家的才情。十年树木,百年树人。今天的张裕,汇聚着中国最强大的“酿酒师军团”,建有行业首家国家级技术中心,拥有全国最先进的酿造规范,张裕正奉献出最具人性之美的佳酿。

卖的不仅是酒
每一杯张裕酒都散发百年文化
　　题记:关于卖酒,业内公认张裕有两点过人之处:一是扎根全国的销售网络,二是扎根历史的文化积淀。目前国内多数葡萄酒企采取区域代理销售模式,优点是节省成本,缺点是渠道易被他人左右,导致销售粗放。张裕“反其道行之”,以自我销售为主。但此方式需投大量人力,一度被讥讽为“人海战术”——张裕销售人员数相当于全国其余葡萄酒企总和。但随着这张网越织越精,张裕成功将“人海”变为“蓝海”——它不仅保证了对渠道终端的把控,也确保了对消费者需求的深度感知,从而实现张裕酒文化的有效推广。
　　在张裕,如果你想知道中国版图上任意一座县城的葡萄酒消费情况,在不久的将来,只需轻点鼠标即可。
　　每座城市的葡萄酒销售情况、居民选择偏好以及未来成长性,正被遍布全国的3000多名张裕销售人员深度掌握。
　　张裕副总经理孙建介绍,县级城市的商超、酒店系统,张裕都有专人负责营销。目前张裕正着手引进销售终端管理系统,销售人员手持工作手机,只需几分钟,便可将一家商店酒类销售情况、顾客需求等信息录入系统,即时上传公司平台。
　　根深千里,方能叶绿万家。在张裕看来,只有彻底根植大众、深切了解大众,才能有的放矢推广葡萄酒文化；而在葡萄酒人均消费量仅为全球水平1/6的中国,只有深入传播葡萄酒文化,方能成就张裕的长久勃兴。
　　120年来,张裕肩负葡萄酒文化中国式生长的使命,从未止步。
　　——早在民国初期,张裕每逢节日车载巨型酒樽过市,沿途将小瓶装葡萄酒分赠路人,以培育顾客。
　　——上世纪30年代,上海某报悬赏500大洋征联,上联为“五月黄梅天”,应者无数,而中奖下联是“三星白兰地”——这正是张裕当年的一款名酒。
　　——翻看民国众多小说,其中不乏饮张裕美酒的情节。张裕酒文化对公众的影响,可见一斑……
　　而今,借助强大的销售网络体系,张裕的葡萄酒文化推广更是风生水起。
　　——在全国各地办葡萄酒鉴赏会,每年上千场的频次,培育葡萄酒消费者。
　　——构建“文化+体验”体系,全国首个葡萄酒博物馆——张裕葡萄酒文化博物馆每年吸纳30多万游客。
　　——张裕创办《葡萄酒鉴赏》杂志,期发行量超过12万份……
　　卖酒渠道助力文化营销,播种文化收获消费增长。十年以来,在国际市场销量年均增速仅为1%～2%的格局下,中国葡萄酒的增速高达15%,而张裕的增速逼近30%。
　　

    从责任种植,到人性酿造,再到营销变革,张裕以创新引领120年中国葡萄酒风潮。
　　国际葡萄与葡萄酒组织主席伊夫·贝纳德预测,基于中国葡萄酒消费的快速增长,未来十年,中国将拥有世界最大的葡萄酒市场,张裕将成为全球第一大葡萄酒企业。
　　120年前,烟台山下,面朝大海,张裕人在距岸200米处,修建了亚洲第一大地下酒窖。这个延用至今的百年大酒窖,形似一把手枪,枪口向洋,意在敢与洋人比高下,誓为国家争荣光。
　　如今,120年张裕,报国雄心不已,担当志在万里。